Knallgode muffins!

Disse muffinsene ble veldig gode!! Kan hende det er jeg som har vendt meg til at konsistensen på lavkarbobakst kan bli litt mindre svampaktig enn med vanlig bakst, men disse tror jeg de fleste synes er gode, uavhengig om det er et poeng å spise lavkarbo eller ikke.

Oppskriften er inspirert av en oppskrift jeg fant på lavkarbo.no, men jeg har endret noe på den, så lik er den ikke.

Oppskriften gir ca 8 store muffins, og sikkert 12-14 små.

Grunnoppskrift:

3 egg

2 dl creme fraiche

0,5 dl smeltet cocosa extra virgin oil

søtning etter smak*

0,5 dl vann

40 g mandelmel

40 g kokosmel

1 ss fiberhusk

1 ts bakepulver

*søtning kan være enten sukrin, stevia, agavesirup, splenda eller hva du måtte ønske. Jeg brukte en kombinasjon av sukrin og agavesirup. Synes agavesirupen runder av sukrinsmaken på en god måte! Brukte 4 ss sukrin, og 2 ss agavesirup.

Min variant idag:

en liten ss Lerum Eplesyltetøy uten tilsatt sukker

Sukrin

Kanel

Forslag til andre varianter:

Bringebær/blåbær

Sjokoladebiter

Nøtter

Kokos

Har smakt bringebær og kokos (sammen!), og det kan anbefales!

Egg, creme fraiche, cocosa og søtning røres sammen. Det tørre blandes i. Evt. tørre smakstilsetninger tilsettes. SMAK om du er fornøyd med søtning, og hell deretter røren i muffinsformer av valgfri sort. Legg oppå og nedi eventuelle bær eller syltetøy, dryss gjerne et tynt lag sukrin på toppen, og stek deretter midt i ovnen ved ca 200 grader. Steketid vil nok variere, men mine stekte i nærmere 30 min.

Knekkebrød

Idag lager jeg deilige lavkarbo knekkebrød. Har vært tom en stund nå, og savner disse. De er supergode som en liten snack med setersmør på, eller med masse pålegg oppå. Jeg lager de så tynne som jeg klarer, så de blir skikkelig sprø og gode.

Jeg har funnet oppskriften i en flott lavkarboblogg. Denne er full av gode oppskrifter, og anbefales på det varmeste til de som er interesserte. Eneste forandringen jeg gjør med denne oppskriften, er at jeg skjærer de ikke opp i ruter før jeg tar de ut for å bytte plass etter ca 30 min. Så lar jeg de også stå i ovnen en stund med åpen ovnsdør etter at de er ferdig stekt, for at de skal få tørke skikkelig. Oppbevarer de i tett metallboks.

Anbefaler alle å prøve disse her, de smaker like godt for de som ikke følger lavkarbofilsosofien også, og alle har godt av litt sunne frø og kjerner innimellom ;)
Om du har lyst å prøve, men mangler noe, så går det selvfølgelig an å bytte litt på frøene og kjernene seg i mellom; idag hadde jeg ikke nok gresskarkjerner, så da er det litt mer linfrø og sesamfrø i.

Lavkarbo peanøttmuffins

Handlet nettopp på iHerb, og da kjøpte jeg noen ingredienser jeg hadde veldig lyst til å prøve til baking. Synes ikke alltid at all lavkarbobakst er like god nemlig. Spesielt synes jeg at Sukrin setter en veldig kald og spesiell ettersmak, så et alternativ til det er etterlengtet.

Oppskriften er basert på en generell lavkarbooppskrift som man lett finner ulike varianter av om man leter litt. Veldig fornøyd med resultatet, de smaker mye av peanøtter. Skikkelig fin konsistens også, akkurat som vanlige muffins. Hemmeligheten er nok bakemiksen med stevia, samt at det ikke er Sukrin i disse.

Har planer for en variant med kakao og kokos også, da skal jeg ta litt flere bilder også.

4 egg 

3 måleskjeer NuNaturals More Fiber Stevia Baking Blend

2 ss Agavesirup 

ca 40 g smeltet smør

1 dl fløte

1 ts vaniljepulver

1 ts bakepulver

0,5 dl kokosmel

0,5 dl peanøttmel

salte peanøtter til pynt

Rør sammen egg og søtningsmidler, tilsett resten av ingrediensene og bland. (Evt. lager du eggedosis og blander i, men går helt fint med bare en visp også.) Både kokosmel og peanøttmel suger til seg en del væske, så røren blir tykk om den står. Går an å justere med litt fløte om den virker for tykk når den er nylaget. 

Hell i muffinsformer, legg på noen peanøtter på toppen. Stekes ved ca 180-200 grader, i  ca 15 min, litt avhengig av ovn.